“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”很多人認為胖是吃出來的，減肥當然要從“吃”上打主意，比如限製脂肪、碳水化合物……很多胖人為了減肥而節食，在開始的幾周確實會取得一定的成效，但好景不長，冇過多久他們的體重就開始反彈，甚至超過節食前，這是為什麼呢？
人們在開始減肥時，會以為體重的減少是由於消耗了體內的脂肪，不影響身體的新陳代謝。其實不然。人們在節食時，身體的第一個反應是從立即可得的能源處獲得能量，這種立即可得的能源貯備在糖元裡，而非脂肪裡。也就是說剛開始節食的時候，體重的減少主要是消耗掉了糖元，隻有當身體適應了規定的飲食後，它才開始消耗脂肪和肌肉。而缺少運動的減肥者，消耗掉的將會是肌肉，而不是脂肪。可見，靠節食減肥並能持之以恒的人，體重減少的既有脂肪，也有糖元、水和肌肉。
還有人為了以最快的速度減肥，不但節食，而且節水。這樣時間長了身體會因脫水引起電解質紊亂，危及健康。況且因失水而減去的體重很容易回升，結果就等於冇減。
而久坐不動的人，節食減肥後身體開始變得虛弱。在規定飲食期一過，脂肪迅速地死灰複燃，所以在很短的時間內，胖子便一個個“重新崛起”，甚至可能創下自己體重的新記錄。
不僅如此，當身體適應了節食的狀態後，就會提高對能量的利用效率，降低新陳代謝率，從而使再次減肥更加困難重重。
節食的人雖然有可能在短時間內減掉部分體重，但減肥效果往往不能持久。因此，與其節食減肥，不如常年遵守合理健康的飲食習慣，經常鍛煉身體。
研究表明，當吃得太少時，過度瘦身對女性的危害有很多種，不可忽視。
脫發
對身體過瘦的人來說，體內脂肪和蛋白質均供應不足，因此頭發頻繁脫落，失去光澤。如果過分節食，頭發缺乏充足的營養補給，其中包括缺少鐵的攝入，便會枯黃無光，最後導致大量脫發。
骨折
體瘦的女性髖骨骨折發生率比標準體重的女性高1倍以上，這是由於過瘦的人，體內雌激素水平不足，影響鈣與骨結合，無法維持正常的骨密度，因此容易出現骨質疏鬆，發生骨折。
如果有個不算胖但還一直在節食的人說：“我得了脂肪肝。”恐怕大部分人都會覺得這實在有點不可思議。其實完全有這種可能。當人體處於長期饑餓狀態時，機體無法獲得足夠的葡萄糖、膽堿、蛋白質和必需的脂肪酸，不能合成脂蛋白，就會影響肝臟的脂代謝，導致脂肪在肝臟大量沉積，從而形成脂肪肝。
營養攝入不均衡使得鐵、葉酸、維生素B12等造血物質本身就攝入不足；由於吃得少，基礎代謝率也比常人要低，因此腸胃運動較慢、胃酸分泌較少，影響營養物質的吸收。
胃下垂
長期饑餓使食欲不振、脹氣、脹痛，這很可能是胃下垂的征兆。
記憶衰退
大腦工作的主要動力來源於脂肪，吃得過少，體內脂肪攝入量和存貯量不足，機體營養匱乏。這種營養缺乏使腦細胞受損嚴重，將直接影響記憶力，變得越來越健忘。
月經紊亂
脂肪參與了性激素的轉化、代謝和儲存，與生殖功能有著密切的關係。節食減肥、過度消瘦、脂肪過少的女性，卵巢功能受到影響，以致月經紊亂，甚至會發生閉經或不孕等情況。
冇有了足夠脂肪的保護，子宮容易從正常位置下垂，甚至脫出陰道口外，形成子宮脫垂。
麵對眾多疾病的潛在威脅，廣大正在瘦身的女性，要註意自身的健康，不要舍本逐末，為追求一時的美麗而毀了自己的健康。
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